Le Mangeur Lorrain – Livre de cuisine aux Editions La Nuée Bleue

Découvrez le livre  « Le Mangeur Lorrain » de François Moulin et Michel Million. Dans cet ouvrage, François Moulin vous raconte l’art de vivre « à la lorraine » à l’époque des Lumières. C’est selon lui, cette gastronomie qui a donné naissance à la cuisine d’aujourd’hui.

50 recettes du siècle des Lumières vous seront proposées à la fin de l’ouvrage. Les recettes ont été sélectionnées par Michel Million.

Préface de Jean-Pierre Coffe.

Recettes de Lorraine du livre « Le Mangeur Lorrain »

Une myriade de  hors-d’oeuvre :

• Gâteau de lapereau en gelée
• Salade de grenouilles à la menthe
• Omelette d’escargot à la crème d’ail et de persil
• Quiche lorraine « comme autrefois »
• Crêpes soufflées au jambon fumé
• Pâté lorrain
• Tourte aux champignons sauvages
• Soupe d’escargots et filets de pigeons en cocotte luttée
• Bouchée à la reine

Volupté de potages

• Soupe à l’oignon façon Stanislas
• Crème de potiron
• Potage de pommes de terre aux lardons de truite fumée
• Potage d’asperges et pois verts

La ronde des poissons

• Aumônière de sandre et grenouilles à la ciboulette
• Dos de sandre aux petits lardons et au gris de Toul
• Filet de carpe au concentré de vin rouge
• Beignets de carpe sauce verte
• Filet de perche au safran à la polonaise
• Hareng de baltique à la crème
• Truite au verjus
• Pâté de truites des Vosges aux truffes

Une grande variété de viandes :

• Pigeonneau en pot-au-feu et vinaigrette aux truffes
• Blanquette de veau à la reine
• Poulet aux écrevisses
• Râble de lapereau aux reinettes de Lunéville
• Filets de pigeons aux mirabelles et aux épices
• Caneton aux mirabelles
• Potée lorraine
• Agneau en croûté au thym
• Fricassée de pintade
• Truffes de Meuse sous la cendre

Pour les « bouchées sucrées »

• Crème brûlée au potimarron et vanille
• Pommes en neige au clair de groseille
• Crêpes soufflées aux mirabelles
• Tuiles dentelles
• Madeleines façon Commercy
• Meringue Marie Lezczynska
• Nage de fraises des bois au gris de Toul et sorbet tileul
• Omelette soufflées aux mirabelles
• Baba au rhum de Stanislas
• Suprême de chocolat
• Sorbet aux fruits
• Soupe glacée aux amandes
• Soufflé froid à la bergamote
• Beignets de fleurs d’acacia
• Beignets aux fruits
• Vaute aux mirabelles

Informations complémentaires sur le livre « Le Mangeur Lorrain « 

• Éditeur : La Nuée Bleue
• Auteur : François Moulin et Michel Million
• Langue : Français
• Nombre de page : 175
• Poids de l’article : 300 g
• Taille du livre : 220 mm x 155 mm
• Prix : 20 €
• ISBN : 2-7165-0630-2

Cet ouvrage est idéal pour réaliser des recettes originales du siècle des Lumières.