🥨 Kouglof salé alsacien aux lardons et noix – la vraie recette de Laurent Duweck

Découvrez comment préparer le kouglof salé alsacien, une variante gourmande et authentique du célèbre gâteau alsacien. Inspirée par le talent du pâtissier Laurent Duweck, cette version marie la douceur de la pâte briochée au croquant des noix et au goût fumé des lardons grillés. Idéal pour un apéritif convivial ou un brunch dominical, ce kouglof salé fera fondre tous les gourmands.

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Dans cet article :

• 🧡 Recette traditionnelle du kouglof salé alsacien

• 👨‍🍳 Conseils du chef Laurent Duweck

• 🍞 Matériel nécessaire : moule à kouglof en terre cuite de Soufflenheim

• 🌰 Astuces, variantes et accompagnements

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Histoire et tradition du kouglof en Alsace

Symbole de convivialité, le kouglof (ou kougelhopf) est une brioche en forme de couronne originaire d’Alsace, souvent servie lors des grandes occasions. Traditionnellement sucrée, garnie de raisins secs et d’amandes, elle trouve son équivalent salé dans certaines campagnes où l’on utilisait les produits du terroir — lard, noix, fromage ou herbes.

Cette version salée du kouglof perpétue cet héritage culinaire tout en lui offrant une touche moderne. Servi tiède avec un verre de vin blanc d’Alsace ou une bière artisanale, il évoque toute la richesse des tables alsaciennes.

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Pourquoi choisir cette recette de Kouglof salé ?

Cette recette de kouglof salé est l’œuvre de Laurent Duweck, pâtisserie Duweck à Uberach, un nom bien connu dans le monde de la pâtisserie alsacienne. Tirée de son livre « Pâtissiers d’Alsace, les meilleures recettes des artisans du bonheur« , elle garantit un résultat éprouvé et apprécié. Les lardons apportent un goût fumé irrésistible, tandis que les noix offrent une texture croquante qui contraste parfaitement avec la douceur de la brioche.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 20g de levure
• 200 g de lait tiède
• 500 g de farine T55
• 10 g de sel
• 15 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 140 g de beurre
• 150 g de lardons grillés
• 80 g de noix en morceaux
• Un peu de beurre pour le moule à kouglof
• Décor : morceaux de noix

Matériel recommandé

• Moule à kouglof en terre cuite de Soufflenheim pour une cuisson homogène et un démoulage parfait.

• Saladier, batteur ou robot pétrisseur

• Grille de refroidissement

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Recette détaillée du kouglof salé alsacien

1. Préparation de la pâte

Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, les œufs et le mélange lait-levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.

Ajoutez le beurre en morceaux puis pétrissez de nouveau.
Incorporez ensuite les lardons grillés refroidis et les noix concassées. Mélangez jusqu’à homogénéité.

2. Première levée

Placez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 h 30 à température ambiante).

3. Façonnage

Dégazez la pâte et formez une boule.
Beurrez généreusement votre moule à kouglof en terre cuite et disposez quelques noix entières au fond pour le décor.
Versez la pâte et laissez lever de nouveau 1 h 30 à 2 h.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez le kouglof salé pendant 50 minutes environ.
Démoulez-le dès la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

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Conseils & variantes du chef

• Double levée essentielle : pour une mie bien aérée et moelleuse.

• Cuisson en terre cuite : la chaleur douce du moule de Soufflenheim assure une cuisson uniforme et une croûte légèrement croustillante.

• Variantes gourmandes : remplacez les lardons par des dés de jambon fumé, du comté râpé ou même des tomates séchées.

• Astuce de service : coupez le kouglof en tranches épaisses et servez-le légèrement tiédi avec une salade verte.

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Conservation & accompagnements

Ce kouglof salé alsacien se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre à température ambiante. Il peut également être congelé en tranches.
Réchauffez-le 10 minutes au four à 150°C avant de servir.

Il s’accorde merveilleusement avec :

• une salade composée ou une choucroute garnie légère,

• un vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Sylvaner),

• ou une bière blonde artisanale d’Alsace.

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Avec cette recette de kouglof salé alsacien, retrouvez toute l’authenticité d’un grand classique revisité. Ses saveurs généreuses, entre noix croquantes et lardons fumés, en font la star des repas conviviaux. Idéal pour une fête, un apéritif ou un brunch, ce kouglof salé séduit à coup sûr par son caractère rustique et son charme festif.