Faire cuire un foie gras en terrine

Le foie gras fait partie des entrées incontournables lors des fêtes de fin d’année. Il se déguste sur une tranche de pain grillé ou de pain d’épices avec des figues, de la confiture d’oignons… selon vos goûts. A Noël, nous aimons faire plaisir et quoi de mieux pour faire plaisir que de cuisiner soi-même le foie gras ? Certes cela prendra du temps, mais rien ne vaut un foie gras fait maison et fait avec le cœur. Découvez pourquoi cuire un foie gras dans une terrine, et surtout comment le cuire.

Pourquoi cuire un foie gras en terrine ?

Cuire un foie gras dans une terrine a plusieurs avantages. Tout d’abord, cuire un foie gras en terrine lui apporte une saveur plus fine et des arômes plus prononcés qu’un foie gras en bocal. Par ailleurs, cuire un foie gras en terrine possède un avantage très important lors des fêtes de fin d’année : l’esthétisme. Quoi de mieux qu’un bon foie gras cuit dans une jolie terrine à présenter à vos convives. Il habillera votre table et impressionnera les papilles de vos invités qui ne feront qu’en redemander.  Enfin, un autre avantage est votre propre satisfaction. N’est-ce pas satisfaisant de faire son propre foie gras en terrine ? Bien que ce soit une opération délicate, la cuisson d’un foie gras en terrine n’est pas si compliquée qu’elle en a l’air… Laissez-nous vous en dire un peu plus sur la méthode.

Comment cuire un foie gras en terrine ?

Tout d’abord, il faut vous assurer d’avoir les bons ustensiles. Pensez à avoir une jolie terrine à foie gras en terre cuite, du film alimentaire et un thermomètre de cuisson. Si vous avez ces trois ustensiles, vous pouvez vous lancer dans la réalisation du foie gras en terrine.

Le premier conseil pour un foie gras parfait est la qualité de ce dernier. Si le foie est de bonne qualité, le foie gras ne pourra qu’être succulent à la fin de la préparation.

La première étape essentiel pour un foie gras est le déveinage. Il faut sortir le foie au moins 2h avant de le déveiner afin qu’il soit à température de la pièce et donc plus souple et plus facile à travailler.

Ensuite, il faut séparer les lobes. Ils sont censés s’ouvrir facilement s’il est à la bonne température. Il est maintenant temps de retirer les veines. Pour cela, vous allez les tirer vers vous sans les couper. N’hésitez pas à passer avec les doigts à travers la chair. Assurez-vous bien qu’il ne reste plus de veines.

Vous pouvez maintenant venir assaisonner votre foie gras comme bon vous semble. Nous vous conseillons de commencer par les alcools puis par le sel, poivre… à l’intérieur et à l’extérieur. (Attention à bien doser, 7g de sel et 2 g de poivre pour 600 g de foie.)

Refermez le foie afin qu’il retrouve sa forme de base et assaisonnez à nouveau le tout avec les épices à foie gras.

Mettez le foie dans une jatte et ajoutez de l’alcool. Vous pouvez à nouveau ouvrir le foie pour y faire passer les alcools puis le refermer. N’hésitez pas à enlever l’excédent d’alcool afin qu’il ne prenne pas le goût sur le foie.

Placez un film étirable sur votre foie gras et laisser-le reposer une nuit au frais. Le lendemain matin, placez le foie ouvert dans un plat à gratin et laissez-le reposer pour qu’il soit à température ambiante.

Il y a maintenant 2 possibilités : vous pouvez faire cuire votre foie gras en terrine au bain-marie, ou vous pouvez le faire cuire dans un plat à gratin en le mettant plus tard dans une terrine.

Si vous choisissez l’option numéro 1 :

Préchauffez le four à 150 °C.

Reconstituez le foie dans la terrine et posez la terrine dans un plat à four qui sera rempli d’eau bouillante. Enfournez pendant 50 minutes à découvert en vérifiant régulièrement que la température de l’eau soit de 70°C à l’aide d’une sonde de cuisson.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez sortir la terrine du four et versez les liquides dans un récipient en retenant le foie.

Pour finir, versez un peu de graisse fondue sur votre terrine (ne prendre que la graisse). Vous pouvez laissez refroidir 2h à température ambiante puis placer le foie gras au frais. Attendez au moins 4 jours (le foie gras doit être au frigo) avant de déguster votre foie gras.

Le jour de la dégustation, vous pouvez soit servir votre terrine, soit démouler la terrine en la plongeant quelques secondes dans l’eau chaude, puis en la retournant et sur un plat de service. N’hésitez pas à y ajouter un peu de fleur de sel.

Si vous optez pour l’option numéro 2 :

Préchauffez votre four à 110°C.

Placez le plat dans le four et vérifier la cuisson toutes les 5 minutes. Au bout de 10 minutes, sortez le plat du four toutes les 5 minutes et vérifiez que le foie commence à fondre légèrement et à être tiède/chaud au toucher. Les morceaux qui sont chauds peuvent déjà être placés dans la terrine. Le lobe se place en dernier puisque c’est le plus gros morceau.  Une fois que tout le foie est dans la terrine, vous pouvez enlever l’excédent de gras. Vous pouvez mettre le gras dans un bol et le placer au frais. Après cela, nettoyez la terrine et placez-la également au frais.

Une fois la terrine figée, mettez le bol avec le gras au micro-ondes pour le réchauffer et le faire fondre. Prélevez le gras en surface du bol et verser le sur la terrine. Cette étape permet de protéger le foie de l’oxydation.

Laissez reposer votre foie gras au moins 4 jours avant de le consommer.

Le jour de la dégustation, si vous souhaitez sortir le foie de la terrine c’est possible. Il vous suffit d’enlever le gras, de plonger la terrine à mi-hauteur dans de l’eau chaude. Enfin, vous pouvez passer un couteau autour du foie et le démouler.

Avant la dégustation, n’hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel sur votre foie.

Désormais, la cuisson du foie gras en terrine n’a plus aucun secret pour vous ! Il ne vous reste plus qu’à vous y prendre à temps pour que tout soit parfait le jour J.

Bonne dégustation 🙂