Description
Alsace Gourmande, un livre de recettes alsaciennes sucrées traditionnelles
Alsace Gourmande – Les incontournables recettes traditionnelles sucrées invite à retrouver les desserts, brioches et pâtisseries qui occupent une place particulière dans la gastronomie régionale. Écrit par Krystel Cooper et illustré par Guy Untereiner, ce livre de recettes alsaciennes sucrées rassemble 47 pages de traditions, de conseils et de gourmandise.
Du kougelhopf servi au petit-déjeuner aux manalas de la Saint-Nicolas, en passant par les tartes aux fruits, le streusel et les beignets de Carnaval, chaque préparation évoque une saison, une fête ou un moment de partage.
L’ouvrage s’adresse aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux amateurs expérimentés souhaitant retrouver des recettes familiales et enrichir leur bibliothèque culinaire alsacienne.
Les grandes spécialités sucrées d’Alsace réunies dans un livre
La pâtisserie alsacienne ne se limite pas aux bredele préparés pendant l’Avent. Elle comprend de nombreuses brioches, tartes, beignets et gâteaux dont les recettes suivent le calendrier des fêtes et la saison des fruits.
Krystel Cooper propose dans cet ouvrage un parcours gourmand parmi plusieurs spécialités incontournables :
- le kougelhopf alsacien, reconnaissable à sa forme haute et cannelée ;
- le streusel, apprécié pour sa garniture sablée et croustillante ;
- les tartes alsaciennes aux fruits de saison ;
- les clafoutis moelleux et généreux ;
- les manalas préparés pour la Saint-Nicolas ;
- les beignets traditionnellement dégustés pendant la période de Carnaval ;
- différents gâteaux familiaux et desserts de fête.
Cette diversité permet de cuisiner tout au long de l’année et de choisir une recette adaptée à un petit-déjeuner, un goûter, un dessert dominical ou une célébration traditionnelle.
Des recettes accessibles pour retrouver les saveurs d’autrefois
Alsace Gourmande accompagne le lecteur étape par étape dans la réalisation des différentes préparations. Les recettes sont conçues pour rester accessibles, sans perdre l’esprit généreux et familial de la pâtisserie alsacienne.
Les explications permettent de mieux comprendre les gestes qui influencent le résultat : le pétrissage d’une pâte levée, son temps de repos, l’épaisseur d’une pâte à tarte ou encore la surveillance de la cuisson.
Ce livre conviendra donc aux personnes qui commencent à pâtisser comme à celles qui souhaitent retrouver une recette connue de leur enfance. Il constitue également un support agréable pour transmettre ces spécialités aux jeunes générations.
Préparer un véritable kougelhopf alsacien
Le kougelhopf, également écrit kouglof ou kougelhopf, est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de l’Alsace. Sa silhouette particulière est obtenue grâce à un moule haut, cannelé et creusé en son centre.
Pour respecter la présentation traditionnelle, la pâte peut être cuite dans un moule à kouglof en terre cuite de Soufflenheim. Le choix de la taille dépend du volume de pâte et du nombre de convives.
Avant la première utilisation et selon les recommandations propres au moule, il est important de bien préparer la poterie. Pour les cuissons suivantes, un graissage soigneux des cannelures facilite le démoulage et permet de conserver tous les détails de la brioche.
Une fois refroidi, le kougelhopf peut être simplement saupoudré de sucre glace. Il accompagne volontiers le café, le thé ou un goûter partagé en famille.
Découvrir nos moules à kouglof de Soufflenheim
Des tartes alsaciennes aux fruits de saison
Les tartes occupent également une place importante dans la cuisine familiale alsacienne. Elles permettent d’utiliser les fruits disponibles au fil des saisons : pommes, quetsches, mirabelles, cerises ou fruits rouges.
Selon la recette, les fruits peuvent être déposés directement sur la pâte ou accompagnés d’un appareil à base d’œufs, de lait ou de crème. Une cuisson régulière permet d’obtenir une pâte bien cuite et une garniture fondante sans excès d’humidité.
Un plat à tarte en terre cuite d’Alsace permet de cuire puis de présenter la tarte dans le même récipient. Ses décors artisanaux mettent naturellement en valeur les desserts servis au centre de la table.
Ces plats conviennent aussi aux tourtes sucrées, aux clafoutis et à différents gâteaux familiaux présentés directement dans leur moule de cuisson.
Manalas, beignets et pâtisseries du calendrier alsacien
Plusieurs recettes sucrées d’Alsace sont étroitement associées à une période de l’année. Les manalas, petites brioches façonnées en forme de bonhomme, sont traditionnellement préparés autour de la Saint-Nicolas.
Les beignets apparaissent quant à eux pendant la période de Carnaval. Leur forme, leur garniture et leur nom peuvent varier selon les familles et les secteurs géographiques, mais ils conservent leur caractère festif et convivial.
Les tartes suivent davantage le rythme du verger. Les fruits fraîchement récoltés sont utilisés pendant leur saison, tandis que certaines familles conservent ou congèlent une partie de leur récolte afin de prolonger le plaisir.
En réunissant ces préparations dans un même ouvrage, Alsace Gourmande permet de parcourir l’année au fil des traditions pâtissières régionales.
Les illustrations alsaciennes de Guy Untereiner
Les recettes de Krystel Cooper sont accompagnées par les illustrations originales de Guy Untereiner. L’artiste alsacien est connu pour son univers coloré inspiré de la vie régionale, des fêtes, des villages et des traditions populaires.
Ses dessins apportent de la chaleur et de la personnalité à l’ouvrage. Ils replacent les pâtisseries dans l’univers auquel elles appartiennent : celui des cuisines familiales, des tables généreuses et des célébrations alsaciennes.
Le livre devient ainsi plus qu’un simple recueil de recettes. Il constitue également un bel objet illustré, agréable à feuilleter et à exposer dans une bibliothèque consacrée à l’Alsace.
Une idée cadeau gourmande et authentiquement alsacienne
Avec son format accessible, ses recettes traditionnelles et ses illustrations pleines de caractère, Alsace Gourmande – Les incontournables recettes traditionnelles sucrées constitue une belle idée cadeau.
Il conviendra particulièrement :
- aux passionnés de pâtisserie alsacienne ;
- aux amateurs de recettes régionales authentiques ;
- aux familles souhaitant transmettre leurs traditions ;
- aux Alsaciens vivant loin de leur région ;
- aux collectionneurs d’ouvrages illustrés par Guy Untereiner ;
- aux personnes recherchant un cadeau gourmand sur le thème de l’Alsace.
Le livre peut être offert seul ou accompagné d’un moule à kouglof. Cette association forme un cadeau utile et cohérent pour Noël, un anniversaire, une crémaillère ou une personne souhaitant découvrir les spécialités alsaciennes.
Pourquoi choisir le livre Alsace Gourmande ?
- Une sélection de recettes alsaciennes sucrées incontournables
- Des spécialités adaptées aux différentes saisons
- Des recettes accessibles aux pâtissiers amateurs
- Le kougelhopf, les manalas, le streusel et les tartes réunis dans un ouvrage
- Des anecdotes autour du patrimoine culinaire alsacien
- Des illustrations originales de Guy Untereiner
- Un livre compact, coloré et facile à offrir
Choisir Alsace Gourmande, c’est inviter dans sa cuisine des recettes associées aux fêtes, aux saisons et aux souvenirs gourmands de l’Alsace.
Informations sur le livre Alsace Gourmande
- Titre : Alsace Gourmande – Les incontournables recettes traditionnelles sucrées
- Autrice : Krystel Cooper
- Illustrateur : Guy Untereiner
- Éditeur bibliographique : Plaisirs Authentik
- Année de publication : 2023
- Nombre de pages : 47 pages
- Format : environ 17 × 24 cm
- Support : livre broché
- Langue : français
- Thématique : pâtisseries et recettes alsaciennes sucrées
- ISBN / EAN : 9782958783419
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La version sucrée d’Alsace Gourmande complète naturellement l’ouvrage consacré aux recettes salées. Ensemble, les deux livres permettent de composer un repas alsacien, du plat traditionnel au dessert.
Questions fréquentes sur Alsace Gourmande
Qui a écrit Alsace Gourmande – Recettes traditionnelles sucrées ?
Les textes et les recettes sont signés Krystel Cooper. Les illustrations ont été réalisées par l’artiste alsacien Guy Untereiner.
Quelles recettes trouve-t-on dans ce livre ?
L’ouvrage présente notamment le kougelhopf, le streusel, des tartes, des clafoutis, des manalas, des beignets de Carnaval et plusieurs gâteaux de fête.
Combien de pages comporte le livre ?
Alsace Gourmande – Les incontournables recettes traditionnelles sucrées comprend 47 pages illustrées.
Le livre convient-il aux pâtissiers débutants ?
Oui. Les recettes sont présentées de manière accessible et accompagnent progressivement les personnes souhaitant découvrir les pâtisseries alsaciennes.
Peut-on offrir ce livre avec une poterie alsacienne ?
Oui. Il peut être associé à un moule à kouglof ou à un plat à tarte en terre cuite de Soufflenheim pour composer un cadeau gourmand et représentatif de l’Alsace.
