Découvrez “Julien – l’univers et les recettes de Gérard Goetz” rédigé par Jacques-Louis Delpal. Vous trouverez dans cet ouvrage, plus de 40 recettes originales et traditionnelles proposées par Gérard Goetz.

Avec ce livre, vous plongerez dans l’univers de l’hôtel-restaurant “Chez Julien” à Fouday, en Alsace dont le patron et chef de cuisine est Gérard Goetz.

En plus des nombreuses recettes proposées par Gérard Goetz, ce livre vous racontera l’histoire de “Julien” et des images de l’hôtel-restaurant ainsi que de la Haute Bruche vous seront partagées.

Les textes et recettes ont été soigneusement élaborés par Jacques-Louis Delpal.

Les photos de cet ouvrage sont magnifiques.

Recettes d’Alsace du livre “Julien – L’univers et les recettes de Gérard Goetz”

Les 11 entrées :

Soupe à l’ail servie dans une miche de pain
Artichauts violets en salade
Oeuf coulant cuit , émulsion à la pomme de terre et copeaux de truffe
Cromesquis d’escargot
Burrata et légumes en salade
Oeuf frit façon meurette
Foie gras au pain d’épice et radis blanc confit
Opéra de foie gras à la gelée de griottes
Carpaccio de thon
Huîtres fines de” claire chaudes, sabayon au crémant d’Alsace
Calamars et spaghettis aux légumes

Les 10 plats à base de poissons :

Poulpe sur fine ratatouille
Filets de rougets, sauce “comme une bouillabaisse
Pyramide de gambas
Sardines marinées aux légumes du soleil
Turbot à l’orange
Civet de homard de Bretagne au pinot noir
Carpaccio de homard bleu de Bretagne et mangue
Noix de saint-jacques, crème de coques aux jeunes légumes
Filet de dorade en écailles de pommes de terre, sauce orange et romarin
Gambas en tajine

Les 11 plats à base de viandes :

Cuisses de grenouilles, schniderspätzle et pousses d’épinards
Bouchée à la reine
Pigeon au foie gras en robe de chou vert
Suprême de volaille fermière d’Alsace, duxelles de champignons et foie gras
Poitrine de canette en croûte de nougat et arachides grillées, poire pochée à la sangria
Pieds de porc en millefeuille
Jambon de porcelet au foin
Tartare de boeuf au couteau “Vosgienne de Belmont”
Filet de boeuf poêlé, sauce au vinaigre balsamique de Modène
Pieds paquets aux artichauts poivrade et aux asperges vertes
Carré d’agneau à la fleur de thym

Les 10 inspirations locales :

Choucroute au porcelet
Poissons sur choucroute
Pressé de pot-au-feu de lawerwurst
Fricassée de pleurotes des Vosges aux kassknepfle
Jamboneneau Mortiz braisé à la bière Meteor
Lard vosgien caramélisé au miel de Colroy et rouleaux de choucroute
Mêlée bruchoise aux escargots de Saâles
Pluma de cochon sauce aigre-douce à la bière
Terrine de totches de la vallée et foie gras
Les spaghettis des amis

Les 10 desserts :

Blanc-manger
Pompon framboise
Coeur litchi
Dacquoise duo pomme verte et praliné
Mont-blanc
Sablé pistache fraise
Chocolat menthe
Vacherin
Crème caramel
Millefeuille

6 recettes pour les enfants :

Hérisson
Club Sandwich
Bouchée à la reine pour enfants
Nuggets de poulet
Bob Citron
Pistachier

Informations complémentaires sur le livre “Julien – L’univers et les recettes de Gérard Goetz “

Éditeur : La Nuée Bleue
Auteur : Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal
Langue : Français
Nombre de page : 176
Poids de l’article : 1,020 kg
Taille du livre : 245 mm x 245 mm
Prix : 25 €
ISBN : 978-2-7165-0831-5

Cet ouvrage est idéal pour réaliser des recettes traditionnels et originales alsaciennes, d’autres livres de cuisine alsacienne sont présentés dans notre rubrique dédiée.