Découvrez le livre de cuisine “A’Gueter” , de André Muller. Dans cet ouvrage, André Muller vous partage 70 recettes d’Alsace et d’ailleurs. Avec 70 recettes, impossible de ne pas trouver son bonheur, il y en a pour tous les goûts.

Vous trouverez dans ce livre, 69 recettes diverses et variées pour combler les papilles gustatives de tous. Des recettes de viandes, des spécialités, des poissons, mais également des recettes sucrées.

Recettes d’Alsace du livre “A’Gueter”

Les recettes avec du cochon :

Côtes de cochon fermier, potée de chou aux légumes
Filet mignon de porc aux pêches
Palette fumée et pommes de terre du marcaire
Cocotte de légumes de saison au lard fumé
Soupe de choucroute au lard virtuel
Tripes à la mode du Gresson, purée de pommes de terre
Crépinettes de pieds de porc et foie gras, galettes de pommes de terre et chou croquant

Les recettes à la volaille :

Poulet à l’arachide et foutu banane plantain
Magret de canard aux trois épices avec légumes du moment
Filets de canard à l’orange
Suprême de canard sauvage laqué au miel de montagne aux épices sur un lit de chou
Cuisses de canard braisées, petits légumes et pruneaux au miel
Duo de cuisses de canard et d’oie en colombo et quenelles de semoule
Pâté en croute de canard au foie gras d’oie
Nems croustillants de choucroute aux copeaux de gésiers et foie gras
Millefeuille de foie gras poêlé au homard et porto, brioche à l’ail des ours
Le cou d’oie farci de la Saint-Martin
Le foie d’oie rôti entier en cocotte
Poitrine de pigeon, crumble de pain d’épices, cocos fondants à la bière
Pastilla aux pigeons
Bressole de pintade fermière farcie au ris de veau et foie gras, quenelles de semoules

Les recettes de bœuf, veau, bison, renne

Rôti de viande hachée
Fondue aux trois viandes (renne, bœuf et biche) et pommes de terre du marcaire
Le cordon bleu, sauce aux champignons
Parmentier de queue de bœuf
Grenadin de bœuf poêlé aux morilles, coussinets de pommes de terre soufflées
Les oiseaux sans tête et quenelles de pommes de terre
Le tartare de bison ou le petit-déjeuner des tsars

Les recettes de gibier :

Sanglier à la broche et sa poêlée champêtre
Filets de sanglier, chou rouge aux pommes reinettes et châtaignes
Médaillons de daim à la crème aux girolles, quenelles de pain et poires aux airelles
Le baeckeofe au sanglier au vin rouge
Cailles désossées farcies au foie gras, pleurotes grises et galettes de maïs

Les autres viandes :

Cromesquis d’escargots, salade aux herbes folles
Cabri pascal aux quenelles de pommes de terre
Les cuisses de grenouille en chemise de nuit
Cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil et Schniederspätzle

Les spécialités :

La tarte flambée
Les fleischschnacka, salade de pommes de terre et salade verte du jardin
Ravioles avec bouillon et salades de pommes de terre
Tourte vigneronne
Les bouchées à la reine et nouilles fraîches
Fricassée de jets de houblon aux oignons nouveaux, oeuf poché, jus d’ail des ours

La truite :

Filets de truites Forêt-Noire, salade de mâche
Truite sauvage sur un lit d’herbes folles, salade de pommes de terre tièdes
Filets de truites de Sparsbach aux écrevisses
Ravioles de truite aux herbes et échalotes confites
Parfait de truite fumée aux pommes charlottes confites et chèvre frais

Poissons des lacs et des rivières :

Pavé de sandre grillé sur une salade d’asperges
Blanc de sandre, caviar d’aubergine et tomates tièdes aux cèpes
Goujonnettes frites du Rhin
Filets de féra du Bodensee, amandes et asperges
Carpe frite du Sundgau et ses pommes frites maison
Omble chevalier confit, petite salade César, hollandaise aux fromages

Recettes de la mer :

Bulots au court-bouillon
Turbot en croûte de raifort et pignons de pin, choucroute caramélisée
Croustillant de rouget à la fondue d’anchois, pommes de terre pimentées
Gratin de lotte aux fruits de mer
Lotte à l’anis sur un sofa de fenouil
La choucroute aux trois poissons créée en 1970
Tajine aux poulpes d’Essaouira
Thon rouge en croûte de quinoa soufflée, bonbons au pavot, mayo à la tomate
Noix de Saint-Jacques aux épinards frais, râpé de pommes granny smith
Langoustines rôties sur carpaccio de betterave, tartare d’avocat et vinaigre à la mangue
Salade de gambas, oursins de mer et truffe noire
Homard bleu, mousseline de charlottes et beurre blanc noir