La terrine au porto, appelée « Terrine met Porto » en alsacien, est une recette de terrine de porc composée d’épaule non hachée, de gorge de porc hachée et de poitrine fumée. Les viandes marinent séparément pendant 24 heures avec le porto et les épices, avant une cuisson de 45 à 50 minutes à 200 °C. Cette recette de Suzanne Roth associe une farce hachée à de véritables morceaux de viande.
Quels sont les temps de préparation et de cuisson de la terrine au porto ?
La terrine au porto demande 30 minutes de préparation, 24 heures de marinade et environ 50 minutes de cuisson. Il faut donc commencer la recette la veille du jour prévu pour la cuisson.
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Marinade | 24 heures |
| Cuisson | 45 à 50 minutes |
| Température du four | 200 °C |
Quels ingrédients faut-il pour préparer la Terrine met Porto ?
Cette recette utilise principalement de l’épaule de porc non hachée, de la gorge de porc hachée, de la poitrine fumée et un demi-verre de porto.
Préparation : 30 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 750 g d’épaule de porc non hachée
- 400 g de gorge de porc hachée
- 2 échalotes
- Huile d’olive
- 1 oeuf
- 10 cl de crème
- 150 g de poitrine fumée en tranches
Marinade :
- 1/2 verre de porto
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade râpée
- Thym
- Laurier en poudre
Comment préparer une terrine au porto ?
La préparation commence la veille par une marinade séparée des viandes. Le lendemain, les viandes sont mélangées avec l’œuf, la crème et les échalotes avant d’être disposées dans une terrine tapissée de poitrine fumée.
Couper l’épaule en dés de 1,5 cm de côtés. Faire mariner les viandes séparément pendant 24 heures dans le porto et les épices.
Le lendemain, hacher les échalotes et les faire suer dans de l’huile d’olive. Mélanger les viandes, l’oeuf, la crème, et les échalotes et rectifier l’assaisonnement.
Tapisser une terrine avec les tranches de poitrine fumée, et la garnir avec le mélange de viandes. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.
Quelle terrine utiliser pour réaliser cette recette ?
La Terrine met Porto doit être préparée dans une terrine allant au four et suffisamment grande pour accueillir l’ensemble de la préparation. La recette d’origine ne précise pas de contenance particulière : le modèle doit donc être choisi en fonction du volume de viande préparé.
Pour cuisiner et présenter cette recette dans une poterie alsacienne, découvrez nos terrines rectangulaires en terre cuite de Soufflenheim.
Avant d’utiliser une poterie culinaire, consultez également nos conseils d’utilisation et d’entretien des poteries de Soufflenheim.
Questions fréquentes sur la terrine au porto
Combien de temps faut-il faire mariner les viandes ?
24 heures de marinade sont nécessaires. L’épaule de porc et la gorge de porc doivent mariner séparément dans le porto et les épices.
À quelle température faut-il cuire la terrine au porto ?
200 °C dans un four préchauffé. La cuisson dure ensuite entre 45 et 50 minutes.
Faut-il hacher l’épaule de porc ?
Non, l’épaule de porc ne doit pas être hachée. Elle doit être coupée en dés de 1,5 cm de côtés.
Quel porto faut-il utiliser pour cette recette ?
Non, la recette d’origine ne précise pas une variété particulière de porto. Elle indique simplement d’utiliser un demi-verre de porto pour la marinade.
Faut-il cuire cette terrine au bain-marie ?
Non, la méthode de Suzanne Roth indique une cuisson directe dans un four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 50 minutes.
Quelles viandes composent cette terrine au porto ?
Deux morceaux de porc composent principalement cette terrine : 750 g d’épaule de porc non hachée et 400 g de gorge de porc hachée. La terrine est également tapissée avec 150 g de poitrine fumée en tranches.
Source de la recette : Suzanne Roth, Le Livre de Cuisine des Alsaciennes : S’Kochbüech – 400 recettes pour tous les jours, Éditions La Nuée Bleue.
